Brocheta de piña acaramelada, caramelo de coco y jengibre con helado de coco

Paula 1204. Sábado 16 de julio de 2016. Especial cocina.

(Para 4 personas)

Para el caramelo de coco:

1 taza (200 g) de azúcar

1 cucharadita de jengibre rallado fino

1/2 taza (120 ml) de agua de coco

1/3 taza (80 ml) de leche de coco

2 cucharadas de mantequilla

1 piña, pelada, en tajadas de 2 cm de grosor y en trozos de 2 x 2 cm (eliminar la parte dura del medio)

1/3 taza (65 g) de azúcar rubia

Helado o sorbete de coco para servir

1. Preparar el caramelo de coco. En una olla colocar el azúcar y cubrir su superficie con 2 cucharadas de agua fría. Cocinar a fuego medio hasta obtener un caramelo semidorado. Agregar, cuidadosamente, el jengibre y de a poco verter el agua de coco. Revolver hasta disolver completamente el caramelo (tiende a endurecerse con el agua fría), luego verter la leche de coco y cocinar, revolviendo, hasta espesar. Reservar a temperatura ambiente.

2. Antes de servir, preparar las brochetas. En un sartén grande antiadherente derretir la mantequilla a fuego medio, agregar el azúcar rubia y cocinar hasta obtener un caramelo claro. Incorporar los trozos de piña sobre el caramelo y cocinar hasta dorar por ambos lados. Pinchar las brochetas en los trozos de piñas.

3. En platos individuales distribuir el caramelo de coco, encima las brochetas de piña acarameladas y servir de inmediato acompañadas de helado de coco.