Budda bowl con arroz de coliflor

2 a 3 personas

Tiempo de preparación: 30 a 40 minutos

Ingredientes:

• 1 paquete de arroz de coliflor veggie Frutos del Maipo (400 gramos)
• 1 ciboulette
• Jugo de 1 limón
• 200 gramos de tomates cherry
• 300 gramos de zapallo en cubos congelado Frutos del Maipo
• Mix de hojas verdes (80 gramos aprox)
• 1 palta grande o 1 ½ si es mediana
• 3 zanahorias grandes
• ½ cebolla
• Sal, pimienta y aceite de oliva
• ½ cucharadita de curry
• 100 gramos de queso crema
• 3 cucharadas de sésamo tostado

Preparación:

1. Comienza preparando el dip de zanahoria. Precalienta el horno a 180 grados. Pela las zanahorias y corta en rodajas finas, luego pela la cebolla y corta en cubos, pon ambos en una bandeja de horno y condimenta con sal, pimienta, curry en polvo y aceite de oliva. Hornea hasta que la zanahoria esté bien cocida. Una vez listo, saca y muele con la procesadora o pimer hasta formar un puré, si la mezcla está muy seca, puedes agregar un par de cucharadas de agua para ayudarte. Una vez listo, refrigera hasta usar.
2. Descongela el zapallo en cubos Frutos del Maipo y pon en una bandeja o budinera de horno, condimenta con sal y aceite de oliva y hornea a 180 grados hasta que se dore. Una vez listo, lo usas para armar el bowl (idealmente tibio / caliente)
3. Prepara el arroz de coliflor veggie Frutos del Maipo, según las instrucciones del paquete, en una olla por un par de minutos. Una vez listo, deja enfriar y condimenta con sal, jugo de limón, aceite de oliva & agrega el ciboulette cortado fino, mezcla bien y úsalo a temperatura ambiente para el bowl.
4. Para el queso crema, corta en cubos, debe estar bien frío y pasa cada uno por el sésamo tostado.
5. Para armar el bowl, pon en un lugar el arroz de coliflor, 2 a 3 cucharadas generosas, al lado el tomate cherry cortado en cubos, luego el zapallo asado, las hojas verdes y sobre éstas el queso crema en sésamo, luego una cucharada generosa de dip de zanahoria. Por último, al centro, pon la palta cortada en láminas gruesas y listo para disfrutar.