Budín de coliflor

Esta receta es para 4 personas.

Ingredientes:

- 1 coliflor mediana (cocida al dente)

- 1 Cebolla en cubitos

- 6 láminas de tocino en cubitos

- 200 grs. de champiñones

- 1 taza de crema

- 40 grs. de queso rallado

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta a gusto

- 2 Huevos grandes

Preparación:

1. En un sartén sin aceite sofreír el tocino y agregar la cebolla. Si es necesario agregar un poco de aceite. Cuando la cebolla esté comenzando a dorarse, agregar los champiñones cortados en cuartos.

2. Mientras tanto, desmenuzar la coliflor con la mano (o con cuchillo) y ponerla al interior de un bol junto con el queso rallado, la crema, el tocino y los champiñones.

3. Batir el huevo e incorporarlo al bol. Agregar sal, pimienta y mezclar todo bien. Verter la mezcla en una budinera, espolvorear más queso y llevar al horno precalentado a 200º por unos 20 minutos o hasta que se vea dorado y gratinado por encima.