Camarones marinados en limón, cilantro y jengibre con pebre de mango

(Esta receta es para 6 personas)

Ingredientes:

- 24 camarones

- 3 limones

- 100 gramos de cilantro

- 1 trozo de jengibre

- 1 mango firme

- 15 tomates cherry

- ½ cebolla morada

- 1 palta

- ½ pimentón

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

Preparación:

1. Pelar y limpiar los camarones, agregar a un bol 50 grs de cilantro, jengibre, jugo de dos limones, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Procesar con una minipimer hasta formar una salsa. Agregar los camarones al bol y dejar reposar por 15 minutos en el refrigerador.

2. Calentar un sartén y saltear por 3 minutos los camarones.

Pebre de mango:

1. Picar en cubos pequeños el mango, la palta, el pimentón y la cebolla, cortar en cuartos los tomates cherry y picar fino el cilantro. Agregar todos los ingredientes a una fuente, mezclar y aliñar con el jugo de un limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

2. Sobre un plato, poner una cantidad generosa de nuestro pebre de mango y sobre éste, cuatro camarones.