Cerezas

Paula 1188. Sábado 5 de diciembre de 2015.

Sopa fría de cerezas al vino tinto y especias (para 2-3 personas)

Copas Simple by Puro.

Ingredientes:

1 taza (240 ml) de vino tinto

1/3 taza (65 g) de azúcar

2 cardamomos machucados

1 palo de canela

1 trozo de cáscara de naranja con

2 clavos de olor (clavados en la cáscara)

11/2 tazas de cerezas frescas o congeladas sin cuescos

1/2 taza de frambuesas o frutillas o arándanos, frescos o congelados (opcional)

Helado de vainilla o chocolate para acompañar

Hojas de menta fresca para decorar

Preparación:

1. En una olla colocar el vino, azúcar, cardamomo, canela y cáscara de naranja y llevar a ebullición. Agregar las cerezas y cocinar a fuego bajo, 15 minutos. Eliminar las especias y dejar enfriar. Si se desea, agregar a la sopa otras berries, añadirlas a la sopa fría.

2. En copas individuales verter la sopa de cerezas. Servir con helado decorada con hojas de menta.

Fondant de chocolate con cerezas (para 1 tarta)

Ingredientes:

250 g de mantequilla en trozos

300 g de chocolate bitter en barra, picado en trozos pequeños

1/4 taza + 2 cucharadas de azúcar flor para espolvorear

1/4 taza (50 g) de azúcar

5 huevos grandes

1/3 taza (35 g) de maicena

2 tazas de cerezas sin carozos

Crema chantilly para acompañar

Preparación:

1. Precalentar el horno a temperatura media-alta. Enmantequillar un molde redondo con fondo removible de 22-24 cm de diámetro y cubrir el fondo con papel mantequilla. Reservar.

2. En un bol colocar la mantequilla y chocolate; cocinar a baño maría a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta derretir. Retirar la olla del fuego y agregar, batiendo, el azúcar flor y azúcar. Añadir los huevos de a uno sin dejar de batir. Finalmente agregar la maicena y batir hasta mezclar. Verter la mezcla de chocolate en el molde reservado y distribuir encima las cerezas. Espolvorear 1 cucharada de azúcar flor. Hornear 5 minutos, luego bajar la temperatura a media y hornear 20-25 minutos (debe quedar un poco húmedo al interior). Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos

antes de desmoldar. Servir tibio o a temperatura ambiente, espolvoreado con el resto del azúcar flor y acompañado de la crema.

Clafoutis de cerezas (para 4 personas)

Dentro de sus bondades nutricionales, las cerezas contienen betacaroteno, vitamina C y ácido fólico. También aportan fibra y una muy alta concentración de antioxidantes. Todos nutrientes esenciales para la salud y el bienestar de grandes y chicos.

Ingredientes:

3 tazas de cerezas con o sin carozos

1/3 taza (65 g) + 2 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de kirsch, coñac u otro licor (opcional)

Para el batido:

1/3 taza (50 g) de harina

2/3 taza (130 g) de azúcar

3/4 taza (180 ml) de leche

1 cucharada de extracto de vainilla o 1/2 cucharadita de vainilla natural en polvo 3 huevos, batidos

Azúcar flor para servir

Preparación:

1. En un bol colocar las cerezas, 1/3 taza de azúcar y licor, revolver y

dejar macerar 5-10 minutos.

2. Precalentar el horno a temperatura media. Enmantequillar una fuente

para horno y espolvorear con el resto de azúcar. Reservar.

3. Preparar el batido. En otro bol colocar la harina y azúcar; agregar revolviendo la leche, vainilla y huevos. Estilar las cerezas y distribuirlas al fondo de la fuente reservada. Añadir el líquido de las cerezas al batido y mezclar. Verter el batido sobre la fruta y hornear, 35-40 minutos o hasta cuajar y dorar. Servir caliente o tibio espolvoreado con azúcar flor.

Crêpes flamencas rellenas con cerezas (para 8-10 unidades)

De versátil uso culinario, las cerezas se pueden consumir frescas o cocidas. Para almacenarlas, se pueden congelar –siempre con carozo, para que mantengan su jugo y sabor– o hacer conserva.

Ingredientes:

Para las crêpes:

1 cucharadita (3 g) de levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura seca

1 taza (240 ml) de leche tibia

11/3 tazas (190 ml) de harina

3 cucharadas de azúcar

Pizca de sal

1 huevo + 1 yema de huevo

4 cucharadas de mantequilla derretida

1/3 taza de agua con gas

8 cucharadas de mermelada de cerezas o guindas ácidas

Para la salsa:

4 cucharadas de mantequilla

1/4 taza (50 g) de azúcar

1 taza de cerezas cocidas + 1/2 taza de su jugo

1/3 taza (60 ml) de kirsch o brandy (opcional)

Preparación:

1. Preparar las crêpes. En un bol pequeño disolver la levadura fresca en 4 cucharadas de leche. En otro bol colocar la harina, azúcar y sal, mezclar y hacer un hueco al centro. En otro bol mezclar los huevos, 2 cucharadas de mantequilla, mezcla de levadura, resto de leche y agua. Agregar, revolviendo, esta mezcla al bol con la harina. Seguir batiendo hasta que la mezcla esté homogénea y cremosa. Dejar reposar en un lugar tibio 1 hora o hasta doblar el volumen.

2. Calentar un sartén a fuego medio, pincelar con un poco del resto de mantequilla y verter

1/4 taza del batido, girar rápidamente para cubrir el fondo del sartén. Cocinar las crêpes 2 minutos o hasta dorar, dar vuelta y cocinar 1 minuto más por el otro lado. Deslizar sobre un plato y repetir el procedimiento con el resto del batido. Rellenar cada crêpe con una cucharada de mermelada y enrollar. Reservar.

3. Preparar la salsa. En un sartén grande calentar la mantequilla a fuego medio, agregar el azúcar y cocinar hasta obtener un caramelo liviano. Añadir las cerezas y su jugo, kirsch, y cocinar a fuego medio-alto hasta que el azúcar esté derretida. Distribuir las crêpes reservadas en el sartén, cocinar 1 minuto y dar vueltas las crêpes para que se impregnen con el jugo. Servir de inmediato.

Cheesecake de cerezas sin hornear (para 1 tarta pequeña, para 4-6 personas)

De acotada temporada –que solo dura hasta principios de enero–, es en las regiones de O'Higgins y del Maule donde se encuentra más de 80% de la superficie de cerezos de Chile. Le siguen las regiones Metropolitana y del Biobío.

Ingredientes:

100 g de galletas con especias o chocolate

3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Para el relleno:

200 g de cerezas al jugo sin carozo, estiladas, reservar 1/2 taza del jugo de cerezas

3 hojas de colapez hidratadas en agua fría

1 paquete (225 g) de queso crema tipo philadelphia a temperatura ambiente

3/4 taza de azúcar flor

1/2 taza (120 ml) de crema + 1/2 taza de crema batida a chantilly

Almendras laminadas tostadas para decorar

Preparación:

1. En la procesadora colocar las galletas, procesar hasta hacer migas y transferir a un bol. Añadir la mantequilla sobre las galletas y mezclar bien. Cubrir el fondo de un molde con fondo removible de 15 cm de diámetro. Presionar bien y refrigerar 30 minutos. Reservar.

2. Preparar el relleno. Cortar la mitad de las cerezas en trozos pequeños y reservar el resto para acompañar. En una olla colocar el jugo de cerezas y hojas de colapez hidratadas; cocinar a fuego bajo y revolver hasta disolver completamente. Retirar del fuego.

3. Mientras tanto, en un bol colocar el queso crema, azúcar flor, crema y batir hasta que la mezcla esté homogénea. Verter cuidadosamente el jugo de cerezas con la gelatina y, con movimientos envolventes, incorprorar la crema chantilly y trozos de cerezas reservadas. Verter esta mezcla en el molde reservado. Tapar con papel plástico y refrigerar una noche. Desmoldar con cuidado y transferir a un plato para servir. Decorar con almendras tostadas y servir con el resto de las cerezas.

Budín de cerezas con mascarpone y almendras (para 6-8 personas)

Ingredientes:

6-8 galletas de mantequilla, almendra o vainilla (de igual diámetro que los pocillos)

250 g de mascarpone

2/3 taza (130 g) de azúcar

2 huevos

3/4 taza de almendras molidas gruesas

2 cucharadas de amaretto (licor de almendras) (opcional)

32 cerezas frescas o en almíbar y estiladas, sin carozos

Preparación:

1. Precalentar el horno a temperatura media. Enmantequillar 6-8 pocillos para horno y colocar 1 galleta al fondo. Reservar.

2. En un bol batir el mascarpone, azúcar y huevos hasta que esté suave y cremoso, agregar las almendras, amaretto y mezclar bien. Distribuir la mezcla sobre los moldes reservados y colocar encima 3 a 4 cerezas en cada pocillo. Hornear a baño maría a temperatura media-baja, 20-25 minutos o hasta cuajar. Retirar del horno, dejar entibiar y servir tibios o fríos. Puede acompañarse de compota de cerezas en almíbar.

Cerezas al jugo:

En una olla colocar 2 tazas de cerezas sin carozos, 1/2 taza (100 g) de azúcar y 1/4 taza de agua fría. Cocinar a fuego bajo, 15 minutos y dejar enfriar.