Cheesecake de maracuyá saludable

(Esta receta rinde 12 porciones)

Ingredientes:

Base

- 260 grs de galletas sin azúcar

- 1/4 de taza de aceite de coco, oliva o de maravilla (60 ml)

- 1/3 de taza de leche de tu preferencia (80 ml)

Relleno

- 500 grs de pulpa de maracuyá

-800 grs de queso fresco o quesillo sin sal

-3/4 de taza de algún endulzante en polvo (de preferencia alulosa o tagatosa, 90 grs)

- 2 sobres de gelatina sin sabor (15 grs).

Preparación:

1. Para la base, triturar las galletas en una procesadora, luego juntar con el resto de los ingredientes y mezclar hasta lograr una masa compacta. Traspasar la masa a un molde a elección (de 20 cm de diámetro) y aplastar muy bien en el fondo. Una vez listo, reservar en el refrigerador.

2. Para el relleno, separar el jugo de las pepas de la maracuyá y reservar éstas últimas para el final. Con una minipimer o licuadora triturar el queso fresco o quesillo hasta que quede como una pasta.

3. Diluir la gelatina en 1 taza de agua hirviendo e incorporar al queso ya triturado junto con todo el resto de los ingredientes del relleno que faltan por agregar. Mezclar todo de forma manual muy bien hasta que no quede ningún grumo.

4. Verter el relleno sobre la base de galletas y llevar al refrigerador por aproximadamente 2 horas hasta que cuaje por completo. Decorar la parte superior con las pepas de maracuyá.