Cheesecake de limón sutil y pica

Paula 1239. Sábado 18 de noviembre de 2017. Edición aniversario 50 años.

(Para 8-10 personas)

Ingredientes

Para la masa:

- 2 paquetes (150 g c/u) de galletas de limón molidas

- 1/2 taza (100 g) de azúcar

- 1/4 taza de almendras molidas

- 2 cucharadas de ralladura de limón

- 3/4 taza de avena instantánea

- 220 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

- 2 paquetes (227 g c/u) de queso crema tipo philadelphia a temperatura ambiente

- 3 huevos

- 3 tarros (400 g c/u) de leche condensada

- 2 yogurts natural

- 3/4 taza (180 ml) de jugo de limón sutil recién exprimido

- 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón de pica

- 2 cucharadas de ralladura de limón sutil

Para el merengue:

- 2 tazas (400 g) de azúcar

- 1 taza de claras de huevo a temperatura ambiente

Pasos

1- Preparar la masa. Precalentar el horno a temperatura media. En un recipiente mezclar las galletas, azúcar, almendras, ralladura de limón y avena. Agregar la mantequilla revolver hasta integrar y formar una mezcla húmeda. En un molde de tarta con fondo removible de 25 cm de diámetro, colocar la mezcla de galletas y presionar para cubrir la base. Hornear hasta que la masa este levemente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar. Reservar.

2- Preparar el relleno. En la licuadora colocar el queso crema y huevos, licuar hasta integrar. Agregar la leche condensada, yogurt, jugos de limón y ralladura, licuar hasta que la mezcla esté homogénea. Verter la mezcla sobre la masa reservada y hornear 30- 40 minutos o hasta cuajar el centro del cheesecake. Apagar el horno y dejar enfriar dentro del horno con la puerta semiabierta. Una vez frío, desmoldar el cheesecake.

3- Preparar el merengue. En un bol a baño maría batir, con un batidor manual, las claras y azúcar hasta disolver el azúcar. Retirar del baño maría y continuar batiendo con batidora eléctrica hasta que las claras estén firmes. Transferir el merengue y cubrir el relleno en forma decorativa. Hornear hasta dorar. Retirar del horno y dejar enfriar. También se puede dorar con soplete. Servir.