Cheesecake sin hornear de chocolate y frambuesa

Ingredientes para la base:

- 300 g de galletas tipo Óreo o Tritón, molidas (completas, incluyendo la crema del centro)

- 100 g de mantequilla sin sal, derretida

- 60 g de chocolate semi-amargo, derretido

Ingredientes para el relleno de frambuesa:

- 200 g de frambuesas congeladas (o frescas)

- 20 g de azúcar flor

Ingredientes para el relleno del cheesecake de chocolate:

- 210 g de queso crema a temperatura ambiente

- 40 g de azúcar flor

- 120 g de chocolate semi-amargo o amargo, derretido

- 130 ml de crema de leche para batir, a temperatura ambiente

Ingredientes para el decorado:

- 200 ml de crema para batir, fría

- 2 Cdas de azúcar blanca granulada

- Flores comestibles, opcional

- Frutillas o frambuesas frescas, opcional

- Frambuesa liofilizada molida, opcional

Preparación de la base:

1. Aceita ligeramente un molde de tarta rectangular largo.

2. Mezcla en un bowl las galletas oreo molidas junto con la mantequilla.

3. Distribuye sobre el molde cubriendo bien la base y bordes.

4. Cubre la base con chocolate derretido y refrigera.

Preparación del relleno de frambuesa:

1. Mezcla las frambuesas junto con el azúcar flor y déjalas sobre un colador con un bowl abajo para que escurra el exceso de líquido.

2. Esparce sobre la base y refrigera.

Preparación del relleno de cheesecake:

1. Agrega a un bowl el queso crema y azúcar flor. Bate para mezclar y corrobora que la textura esté suave. Es muy importante que el queso crema esté a temperatura ambiente para evitar que se formen grumos.

2. Agrega el chocolate derretido (debe estar a temperatura ambiente), y bate hasta incorporar.

3. En un bowl aparte, bate la crema hasta que esté medianamente firme. Incorpora a la mezcla anterior en etapas utilizando una espátula de silicona, con movimientos envolventes suaves.

4. Distribuye sobre la frambuesa. Recomiendo utilizar una manga de repostería y luego terminar de esparcir con una espátula pequeña.

5. Refrigera.

Para decorar:

1. Bate la crema junto con el azúcar hasta que esté firme.

2. Lleva la crema batida a una manga de repostería con la boquilla que prefieras (yo usé una boquilla saint honoré) y decora.

3. Termina de decorar utilizando fruta fresca y/o flores comestibles. Me gusta espolvorear la crema con frambuesa liofilizada molida antes de servir.

4. Mantener refrigerado.