Cómo hacer bastones de piña y mayonesa de maqui
Las frutas van bien en platos de todos los tiempos y momentos, y eso significa, que muchas veces se mezcla sus sabor con variados ingredientes, dulces, salados o ácidos. Desde AMAIA, los chefs Iván Zambra y José Luis Calfucura nos comparten una idea novedosa para que la fruta brille en el aperitivo, que es acompañarla de una mayonesa casera hecha con maqui, sazonada con ajo y merkén. La piña se debe grillar a la parrilla o al sartén, mientras que la mayo se hace en menos de 10 minutos, pero ojo, que el aceite hay que ir echándolo de a poco para que resulte.
Ingredientes:
· 1 huevo
· 300 cc de aceite
· 30 gr de maqui
· ½ piña
· 1 diente de ajo
· Sal
· Merkén a gusto
· Pinchos de madera
Preparación:
1. Para la mayonesa, agregar el huevo, el maqui, sal y merkén a gusto en una juguera o una mini-pymer y mixear, incorporando lentamente el aceite hasta obtener una mayonesa cremosa.
2. Luego, cortar el bastones gruesos la piña, pincharlos con los pinchos de madera y grillarlos. Esto puede ser a la parrilla o al sartén a fuego medio, unos 5-7 minutos por lado, hasta que se doren.
3. Servir en el momento. La mayonesa dura máximos 2-3 días conservada en el refrigerador.
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