Cómo hacer biscottis con mermelada de frambuesa casera y sin azúcar

Ingredientes:

Para la mermelada:

· 800 gr de frambuesa, congelada o fresca

· 1 ½ tz de alulosa –o el doble de azúcar–

· Ralladura de 1 limón –solo la parte amarilla–

Para los biscottis:

· 4 cdas de mantequilla

· ¾ de tz de alulosa –o el doble de azúcar–

· 2 huevos

· 2 ½ tz de harina sin polvos

· Pizca de sal

· Ralladura de 1 naranja –solo la parte naranja–

· 1 cdta de polvos de hornear

· 1 tz mix de frutos secos y berries

· 1 cdta de esencia de vainilla

· 1 cdta de esencia de almendras

Preparación:

1. Para la mermelada, en una olla agregar las frambuesas y cubrir con el endulzante o azúcar. Tapar y dejar reposar toda la noche, va a soltar líquido y el endulzante se va a disolver.

2. Prender la olla a fuego medio bajo y revolver. Agregar la ralladura de limón, mezclar bien y dejar cocinar, revolviendo de vez en cuando hasta conseguir el punto que queremos. Recordar que al enfriarse, se vuelve más consistente. Guardar en frasco de vidrio en el refrigerador.

3. Para los biscottis, precalentar el horno a 180ºC. Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el endulzante hasta que quede una pasta suave. Ir agregando los huevos de a uno hasta que se incorporen bien. Agregar la esencia de vainilla y las almendras, una pizca de sal, la ralladura de naranja, los polvos de hornear y la harina poco a poco, sin dejar de mezclar hasta que esté todo bien incorporado.

4. Procesar los frutos secos hasta conseguir trozos pequeños –no polvo–, y agregarlos a la masa junto con los berries. Juntar todo con las manos.

5. Dividir la masa en 2. En una lata para hornos con lámina de silicona o papel para hornear, formar bloques rectangulares de 1 cm de espesor con cada trozo de masa y hornear por 25-30 minutos a 180ºC. Sacar del horno y dejar enfriar al menos 15 minutos.

6. Con ayuda de un cuchillo aserrado, cortar los bloques en diagonal, formando galletas de ½ cm de ancho. Volver a ordenar en la lata de horno con la parte del centro hacia arriba. Bajar la temperatura del horno a 160ºC y hornear por 10 minutos o hasta que tomen un color dorado.

7. Dejar enfriar y disfrutar solas, con mermelada y/o untadas en café.