Cómo hacer carpaccio de ostiones con salsa de cítricos y jengibre
Este carpaccio de ostiones frescos es perfecto para estas fechas, ya que Isidora y Pilar Kraemer (@clementina.chile) agregaron un ingrediente infaltable de la época en la salsa que los acompaña: el jengibre. Junto con un jugo de pomelo, naranja y limón, esta receta es de sabores intensos pero frescos, y junta toques de lo dulce de las frutas y lo salado con la palta, la mostaza y el aceite de sésamo, para que todo quede en equilibrio.
Ingredientes:
–para 5-6 personas–
Para el carpaccio:
· 400 gr de ostiones
· ½ palta
· ¼ de cebollín
· Sésamo tostado
· Sal y pimienta
Para el dressing:
· 30 cc de jugo de limón
· 30 cc de jugo de naranja
· 30 cc de jugo de pomelo rosado
· 120 cc de aceite de oliva
· 3 a 4 cucharadas de aceite de sésamo
· Jengibre fresco rallado
· 1 cucharadita de mostaza
· Sal
Preparación:
1. Preparar el dressing, mezclar todos los ingredientes y batir con la mini-pimmer o a mano con batidor manual, hasta lograr que se mezcle bien todo. Dejar refrigerado hasta el momento de usar.
2. Corta los ostiones en láminas delgadas, poner sobre los platos que se van a usar para servir, laminando de 2 a 3 capas cada uno.
3. Sobre los ostiones, poner la palta cortada en cubos muy chicos y encima, el cebollín en aros muy delgados.
4. Bañar con abundante dressing y espolvorear sésamo tostado. Dejar marinando por al menor 15 minutos antes de servir.
5. Servir acompañado de tostadas.
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