Cómo hacer congrio con coleslaw de manzana verde

Sebastián Jara (@seba_jara_)

27 ene 2021 09:05 AM

Tiempo de lectura: 1 minuto

El congrio, un antojo característico del verano en nuestro país, alcanza su sabor más rico cuando se acompaña de una buena ensalada y salsa. Para variar el clásico sazón al limón, el chef Sebastián Jara (@seba_jara_) lo hizo con un coleslaw –o ensalada de repollo– de manzana verde y aliños de vinagre y mostaza. Es muy sencillo hacerlo: la idea es rallar la fruta sin cáscara junto con el repollo y la zanahoria, y luego bañarlo en un almíbar de vinagre blanco, mostaza y mayonesa. Exquisito para traer los sabores de la playa a la casa.

Ingredientes:

· 150 gr de congrio

· 50 gr de manzana verde, rallada

· 25 gr de repollo morado, rallado

· 30 gr de repollo verde, rallado

· 10 gr de zanahoria, rallada

· 5 gr de mostaza americana

· 5 de mayonesa

· 5 cc de vinagre blanco

· 5 gr de sal

· 3 gr de pimienta

· 5 gr de azúcar

· Cilantro o perejil, para decorar

Preparación:

1.En un bowl poner el repollo y todas las verduras ralladas junto a la manzana.

2. Luego, en una ollita poner a calentar el vinagre junto al azúcar, y cuando se disuelvan todos los cristales de azúcar, agregarlo a la mezcla de las verduras mientras siga caliente.

3. Dejar enfriar y agregar la mostaza, la mayonesa, la sal y la pimienta.

4. Mientras reposa el coleslaw, poner un sartén o plancha a calentar a fuego fuerte para cocinar las brochetas de congrio. Cortar el congrio en pedazos gruesos y rectangulares y atravesar un palito de brocheta. Cocinar todo junto por 3 minutos por lado, para que tomen un dorado parejo. También se pueden cocinar a la parrilla por la misma cantidad de tiempo.

5. Hacer una cama de cilantro o perejil en el plato, y poner las brochetas listas sobre ella. Poner el coleslaw listo sobre ellas y servir. Si se quiere, se puede reservar un poco de la mezcla de vinagre con azúcar para rociar.