Cómo hacer congrio frito en salsa verde
El congrio frito es un clásico de verano. En esta receta que comparten desde Casa Las Cujas, su sabor llega al máximo porque está hecho con limón de pica y salsa de cilantro, para que el ácido combine perfecto con el sabor de este pescado que se encuentra en las cosas del litoral central de nuestro país. En esta preparación, el batido tempura es fundamental, por lo que se recomienda que quede bien pegado al pescado. Si cuesta que se pegue, agregar más yema de huevo.
Ingredientes:
· 200 gr de congrio
· 40 gr de harina
· 25 gr de mezcla tempura
· 5 gr de sal
· 3 gr de pimienta
· 1/2 cebolla blanca
· 1 ají verde
· 10gr de cilantro picado
· 10 ml de aceite de oliva
· 60 gr de mayonesa
· 20 gr de cilantro deshojado
· 10 ml de jugo de limón de pica
Preparación:
1. Cortar el congrio en 4 partes en forma de bastones, condimentar con sal y pimienta y reservar.
2. Hacer un batido tempura con 25 ml de agua, una yema y harina –o comprarlo listo en el supermercado–. Luego pasar el congrio por harina y sacar el exceso de ella, para luego pasarlo, por el batido tempura y volver a pasarlo por harina. Freír con aceite a 175ºC .
3. Para la salsa de cilantro, poner en una licuadora la mayonesa con el cilantro deshojado, sal y el jugo de limón de pica.
4. Para acompañar hacer una salsa verde con la cebolla en brunoise, el ají verde picado de la misma forma y el cilantro picado. Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y limón. Terminar con unos tomatitos cherry cortados en 4 partes.
5. Se puede servir con las clásicas papas fritas.
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