Cómo hacer crema de espárragos y jengibre

Ingredientes para 4 porciones

• 1 atado de espárragos, 23 unidades aprox
• ½ de zapallo italiano
• 1 puerro o 1 cebollín
• ⅓ taza de albahaca fresca, si no es de estación ⅓ taza de espinaca
• 1 trocito de zapallo camote o butternut idealmente
• ⅓ taza de leche de coco
• 1 taza de agua filtrada, y más si fuera necesario
• Sal de mar
• Aceite de oliva
• Jengibre fresco
• 1 limón, su ralladura

Preparación

1. En una olla con aceite de oliva saltear el puerro picado, añadir sal, una vez que esté suave añadir los espárragos picados y subir el fuego para dorarlos, revolver por unos minutos. Añadir el zapallo italiano y el amarillo, la albahaca, un trozo de jengibre de 1 centímetro aprox, la leche de coco, la taza de agua, tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 20 a 25 minutos o hasta que todo esté cocido.

2. Poner la sopa en una licuadora y moler hasta que esté suave y homogénea. Rectificar cantidad de agua y sal.

3. Servir caliente con jengibre fresco y ralladura de limón, ambos rallados lo más fino posible. Esto le da un toque fresco a la sopa. También se puede servir con microgreens y semillas tostadas.