Cómo hacer el hummus perfecto para untar con pan pita
¿Te gusta viajar por las cocinas del mundo? Esta semana compartiremos las exquisitas recetas de un restorán especializado en traer las rutas de las especies a nuestro país. Desde platos exóticos de África o el Oriente hasta gastronomía peruana, el @zanzibar.cl es se ha hecho un nombre por esto. Este es su tradicional hummus, que acompañado con pita chips o pan pita queda exquisito.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de garbanzos cocido, cocinados en agua con laurel, cebolla y ajo
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de pasta de sésamo o tahini
- ½ cdta de pimienta negra recién molida
- ½ diente de ajo, sin germen
- 1 trocito de cebolla blanca, pasada por agua fría
- 1 limón de pica, su jugo recién exprimido
- 1 cdta de sal
- 250 ml de agua de cocción de los garbanzos
- 1 cdta de garam masala o mix de especies
- 1 cdta de sumac, que es un aliño árabe cítrico
Preparación
1. Dejar los garbanzo remojando una noche en agua a temperatura ambiente. Cambiar de agua y cocinar en una olla. Aromatizar con laurel, ajo y cebolla. Cocinar hasta que el garbanzo este blando, y luego colar. Reservar el agua de la cocción.
2. Con los garbanzos aun tibios, moler en un procesador de alimentos junto con el ajo, la cebolla, la sal y las especies. Ir incorporando el agua de cocción de a pocos hasta lograr una textura suelta y cremosa. Agregar la pasta tahini, el jugo de limón y el garam masala.
3. Terminar agregando el aceite de oliva de a pocos para obtener una emulsión cremosa y ligera. Dejar enfriar y rectificar sabor antes de servir con un poco de aceite de oliva y decorar con sumac por encima. Acompañar de pita chips o pan pita.
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