Cómo hacer empanadas en masa filo con dos rellenos vegetarianos

Ingredientes para la masa de 36 unidades

• 1 caja de masa filo de 8 a 9 láminas

Ingredientes para el relleno de las empanadas de zapallo spaguetti y cebolla caramelizada

• 1 zapallo espagueti mediano
• 1 cebolla morada grande
• 200 ml de crema
• Sal y pimienta
• Ajo en polvo
• Paprika
• 1 cda de salsa de soya
• Aceite de oliva

Ingredientes para el relleno de empanadas de espinaca, ricota y nuez

• 2 tazas apretadas espinaca picada
• 1 diente de ajo, picado fino
• ½ taza de ricota
• ⅓ de taza nueces picadas
• Sal y pimienta
• Comino
• Aceite de oliva

Preparación del relleno de zapallo spaguetti y cebolla caramelizada

1. Con el horno precalentado, partir el zapallo en dos, agregar aceite de oliva, un toque de pimienta y sal y hornear por 15 minutos a 180ºC o hasta que esté blando. Desmenuzar la “carne” del zapallo y llevar a un bol.

2. En un sartén con aceite de oliva caliente, agregar la cebolla en pluma y sofreír. Agregar un poco de sal, mezclar y dejar cocinar a fuego medio bajo. Condimentar con pimienta, ajo en polvo y paprika, mezclar bien y cocinar tapada por un par de minutos. Agregar salsa de soya, mezclar y cocinar tapada hasta que esté blanda y más oscura. Llevar al bol con el zapallo y agregar la crema. Mezclar bien.

Preparación del relleno de espinaca, ricota y nuez

1. En un sartén con 2 cucharadas de aceite oliva bien caliente, sofreír el ajo picado y agregar la espinaca y cocinar a fuego medio bajo. Agregar la ricota, mezclar y condimentar. Agregar las nueces picadas y mezclar bien.

Preparación para armar las empanadas

1. Cortar las láminas de masa filo en 4, mitad a lo largo y mitad a lo ancho.

2. Pincelar la mitad de cada lámina pequeña con aceite de oliva y agregar una cucharada de relleno en uno de los bordes y comenzar a doblar formando triángulos. Primero llevar una esquina de la masa hacia el otro extremo formando un triángulo. Doblar en sí misma hacia el frente y doblar en triángulo hacia el otro lado. Si sobra un borde de masa, pincelar con aceite y montarla sobre el triángulo para seguir doblando. Pegar el último triángulo con aceite de oliva y repetir el proceso con todas las masas.

3. Hornear a 180ºC por 15 minutos o hasta que estén doradas.