Cómo hacer fideos integrales con ricotta de tofu, ajo y romero

Ingredientes:

–para 4 platos-

• 1 paquete de pasta corta integral ( o la de preferencia)
• 3 tomates
• 2 berenjenas
• 3 dientes de ajo
• 50 cc de aceite de oliva
• 1 cda de romero
• 1 cda de tomillo
• 100 gr de aceitunas
• 1 cdta de pimienta
• 1 cda de sal
• 30 gr de perejil

Para la ricota de Tofu:

• 250 gr de tofu fresco, firme
• 30 cc de limón
• 50 gr de aceite de maravilla
• Sal a gusto

Preparación:

1. Picar el tomate en gajos y la berenjena en rodajas. Condimentarlos con sal, pimienta, romero, tomillo y aceite de oliva y llevar al horno fuerte 200°. Unos 20 minutos.

2. En una olla poner a hervir agua con una cucharada de sal. Cocinar ahí la pasta durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

3. Para la ricota, con la ayuda de una minipimer o juguera, colocar el tofu picado, el aceite, el limón y la sal. Procesar hasta que quede como una pasta.

4. Por último, en una sartén colocar aceite de oliva y ajo picado a fuego suave. Una vez dorado incorporar la pasta, aceitunas, verduras asadas y perejil picado. Mezclar y servir con ricotta por encima.