Cómo hacer filete al tomillo con pastelera de choclo y mermelada de cebolla
La idea de la mermelada es agregarle un dulzor a la carne, que además va muy bien con el vino tinto. Siempre hay que cuidar que la cebolla no se queme al caramelizarse. Por eso cocinar a fuego lento hasta que se forme la mermelada.
Ingredientes:
- 250 gr de medallón de filete
- 1/4 cdita de ajo
- 10 cc de aceite de oliva
- Sal de cahuil –o de mar–, a gusto
- Tomillo, a gusto
- Pimienta molida, a gusto
- Semillas de cilantro, a gusto
Para la mermelada:
- 3 cdas de cebolla morada, picada en cubos
- 100 cc de vino tinto
- 40 gr de azúcar
- Tomillo, a gusto
Para la pastelera:
- 300 gr de pasta de choclo
- 2 cdas de cebolla blanca, picada en cubitos
- 1/2 cucharada de pimentón amarillo, picado en cubitos
- 1 cdita de hojas de apio, picadas
- 1 cdita de albahaca fresca, molida
- Ajo, a gusto
- Semillas de cilantro, molidas y a gusto
- Pimienta, a gusto
Preparación:
1. Marinar el filete fresco con todos los ingredientes molidos, y dejar reposar durante 15 a 20 minutos.
2. Para la mermelada, llevar a hervir durante 20 minutos la cebolla para suavizarla, luego vaciar el agua y agregar el vino, el azúcar y las especias. Dejar en fuego bajo durante 20 minutos aproximadamente hasta que tome forma.
3. Cocinar la cebolla para la pastelera hasta que quede tierna junto las especias y las demás verduras Agregar a la pasta de choclo, la sal y dejar reducir hasta que tome una consistencia cremosa.
4. Luego sellar el filete por ambos lados durante 3 a 4 minutos a temperatura alta en el sartén, y llevarlo al horno precalentado a 180ºC por 10 minutos.
5. Emplatar con la base de pastelera, enseguida el filete sobre ella y continuar con la mermelada. Decorar con hojas de albahaca y berros.
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