Cómo hacer flanes de tres verduras y queso parmesano

Macarena Montesinos (@maca_cocina)

22 abr 2021 11:05 AM

Tiempo de lectura: 2 minutos

Fotos platos Macarena Montecinos Revista Paula; La Tercera Santiago; 17 Marzo 2021

Para plato de entrada, estos flanes se sirven tibios. Se pueden hacer con anticipación, guardando los flanes y salsa por separado y calentar la salsa unos minutos antes de servir. Guardar ambos en envase hermético y refrigerado por hasta por 2 días.

Ingredientes:

-para 6 flanes-

Para los flanes:

· 300 gr de zanahorias

· 300 gr de espinacas

· 300 gr de repollo morado

· 3 huevos

· 200 gr de ricotta

· 60 gr de queso parmesano rallado

· Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para los puerros:

· 1 puerro

· Aceite, para freír

Para salsa de queso parmesano:

· 200 ml de leche

· 10 gr de harina

· 60 gr de queso parmesano

· Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Cocinar las zanahorias en agua hirviendo hasta que estén blandas. Retirar, colar y

reservar. Cocer las espinacas en un sartén tapado –sin agua– por 2-3 minutos. Retirar y

reservar. Cocer el repollo a vapor por 6 minutos y reservar.

2.En un bowl mezclar con batidora los huevos, ricotta, parmesano, la sal, la pimienta y

la nuez moscada. Dividir la mezcla en 3.

3.Con una batidora procesar en un vaso 1/3 de la mezcla anterior con las zanahorias. Otro 1/3 de la mezcla con las espinacas y el otro 1/3 con el repollo morado. Limpiar siempre la procesadora para no mezclar colores.

4. Engrasar los moldes, envolver el interior con papel mantequilla y llenarlos con las mezclas dejando medio centímetro vacío. Golpearlos suavemente contra el mesón

para quitar burbujas.

5. Hornear los moldes a baño maría en una fuente con agua por 45 minutos a 160ºC.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

6. Para los puerros crocantes, lavar y eliminar la primera capa. Descartar la parte verde. Dividir la parte blanca en tres y cortar en julianas delgadas. Secar con papel absorbente.

7. Calentar aceite en una olla pequeña y freír hasta que estén levemente dorados y crocantes. Retirar a un plato con papel absorbente, espolvorear sal y reservar.

8. Para la salsa de parmesano, en una olla mediana a fuego bajo, calentar la harina con la leche sin parar de revolver. Agregar la sal, pimienta y queso parmesano. Cocinar sin parar de revolver hasta que espese.

9.En el plato final disponer la salsa de parmesano aún tibia. Sobre ella los flanes con los puerros crujientes. Si gustas, decorar con un chorro de miel y aceite de oliva.