Cómo hacer mariscal con pescado blanco, almejas y camarones
El mariscal que nos comparten desde Casa Las Cujas es uno frío y que mezcla pescado blanco, piure, almejas y camarones. El secreto del sabor en esta preparación es la leche de tigre que se usa para bañar los productos del mar, porque con su sabor cítrico y picante, acompaña perfectamente casi cualquier marisco o pescado que se quiera usar. Ojo con la cebolla morada, ya que para amainar su sabor fuerte, si se quiere, se tiene que dejar reposar en agua con hielo por al menos 15 minutos.
Ingredientes:
· 100 gr de pescado blanco
· 20 gr de piure
· 6 unidades de almejas
· 4 camarones
· 1 ají rocoto, cortado en brunoise
· 1 ají amarillo, cortado en brunoise
· 20 gr de cilantro picado
· 30 gr de cebolla morada
· 10 gr de sal
· 5 gr de cebolla morada
· 10 gr de apio
· 5 gr de pescado blanco
· 100 ml de jugo de limón de pica
· 3 gr de tallos de cilantro
· 1 ají rocoto, desvenado
Preparación:
1. En una licuadora, poner los 5 gr de pescado blanco, 5 gr de cebolla morada, el apio, tallos de cilantro, rocoto desvenado y los 100ml de jugo de limón de pica. Luego, con la ayuda de un colador filtrar la mezcla. Esto es la leche de tigre. Reservar.
2. Luego cortar el pescado en cubitos de 1.5cm x 1.5cm y mezaclar con las almejas, el camaron, piure, rocoto en brunoise, aji amarillo en brunoise y cilantro picados.
3. Amortiguar la cebolla picada en brunoise dejando en agua con hielo por 15 minutos, y despues enjuagar con abundante agua y resfregarla con las manos.
4. Poner la mezcla de nuestros productos marinos en un plato ondo y bañar con la leche de tigre y la cebolla.
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