Cómo hacer ostras con salsa de espumante y manzanas

Joaquín Cerda (@joaco.cerda)

10 feb 2021 09:28 AM

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Una idea novedosa para acompañar las ostras, por si no habíamos pensado en otra opción que no fuese el clásico jugo de limón. El chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) nos trae la receta de un infaltable para este mes afrodisíaco, donde solo al mezclar la manzana cortada en cubitos pequeños junto al espumante, al jengibre y el ají, ya tenemos una jugo exquisito para rociarlas. Las ostras se compran en su concha, y se recomienda abrirlas solo al momento de servirlas. Se puede acompañar con una copa de espumante o de vino blanco.

Ingredientes:

–para 12 ostras–

· 2 Manzanas verdes

· 1 Ají verde

· 1 cdta de jengibre

· ¼ de paquete de cilantro

· ½ pimentón rojo

· 3 cdas de aceite de oliva

· ¼ tz de espumante

· Jugo de 2 limones

· Sal y pimienta

Preparación:

1. Cortar las manzanas, el ají, el jengibre y el pimentón en brunoise, picar el cilantro. Mezclar todo con el espumante.

2. Condimentar con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva, y refrigerar por 30 minutos.

3. Abrir las ostras justo antes de servir. Disponer las ostras en un plato con abundante sal gruesa y colocar un poco de salsa de manzana en cada ostras.