Cómo hacer pan de masa madre con pasta de berenjena

Ingredientes:

–para un pan grande–

• 450 gr de harina de fuerza
• 50 gr de harina de centeno, o integral
• 150 gr de masa madre activa
• 10 gr de sal

Para el Baba ganoush:

• 2 berenjenas
• 2 cucharadas grandes de Tahini –pasta de sésamo–
• Jugo de limón
• Ajo
• Sal y aceite de oliva
• Un poco de cilantro para decorar

Preparación:

1. Tener lista la masa madre para hacer pan. Disolverla en agua y luego agregar las harinas. Dejar reposar por una hora y luego incorporar la sal.

2. Amasar con las manos mojadas para que no se pegue la masa en los dedos, y dejar reposar tapado durante toda la noche en el refrigerador.

3. Al otro día, sacar la masa y realizar tres pliegues cada una hora a temperatura ambiente.

4. Hacer un gran ovillo y ponerla a reposar boca abajo en un banneton o un paño de lino sobre un colador, por aproximadamente una hora y media.

5. Darla vuelta, poner un poco de harina sobre la corteza y con la ayuda de una hoja de afeitar hacer un corte en la superficie (para que se abra en el horno). Hornearla en una olla o molde de hierro a 230°C por 25-30 minutos con tapa, y luego unos 10-15 destapado

6. Dejar enfriar y luego cortar en rebanadas.

7. Para la pasta de berenjenas: Poner las berenjenas en los quemadores de la cocina hasta que se haya quemado todo su exterior. Dejar enfriar. Abrirlas y retirar todo su interior con una cuchara. En una procesadora mezclar con el resto de los ingredientes, hasta formar una pasta.

8. Decorar con un chorro de aceite de oliva y un poco de cilantro. Agregar al pan generosamente