Cómo hacer pasta negra con bisque de camarón

Ingredientes:

–para un plato–

· 75 gr de camarón

· 75 gr de calamar

· 20 gr de tomate cherry

· 120 gr de fetuccini, cocido

· 10 gr de bísquet con tinta

· 15 gr de vino blanco

· 5 gr de mantequilla

· 10 gr de aceite

· 3 gr de cilantro, fresco

· 2 gr sal

· 2 gr de orégano

· 1 gr de pimienta.

Para el bisque:

–rinde 2 litros–

· 1 kg de zanahoria

· 300 gr de apio

· 500 gr de cebolla

· 400 gr concentrado de tomate

· 100 gr de camarón

· 500 gr de vino blanco

· 10 gr de aceite vegetal

· 8 gr de sal

· 5 gr pimienta

· 5 gr de tinta de calamar

Preparación:

1. Para el bisque, en una olla con aceite sofreír los camarones, y cuando estén dorados, agregar el vino blanco, incorporar las verduras picadas, sofreír y agregar el concentrado de tomate y lo que quede de vino blanco.

2. Incorporar 3 litros de agua y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Añadir la tinta de calamar y cocinar por 10 minutos más, filtrar y reservar.

3. Cocer las pastas en agua con sal durante 10 minutos, luego retirar del agua y saltear en una sartén con el aceite y el bisque. En otra sartén saltear los camarones, calamares y los tomates cherry con mantequilla, la sal y la pimienta.

4. Agregar el vino blanco y esperar a que se evapore a gusto. Servir inmediatamente la pasta y cubrir con el salteado de mar. Se puede decorar con cilantro fresco.