Cómo hacer pimentones amarillos rellenos con quínoa
Esta receta de Isidora y Pilar Kraemer (@clementina.chile) se puede acompañar con una ensalada de láminas de zapallo italiano y zanahoria, aliñada con jugo de limón, aceite de oliva y sal.
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes para 2 a 3 personas
- 2 pimentones amarillos
- ½ taza de quínoa blanca, bien lavada
- ½ cebolla, cortada en cubos
- ¼ taza de vino blanco
- ¼ de zanahoria, rallada
- ½ zapallo italiano, cortado en cubos
- 200 g de champiñones, en láminas
- 1 y ½ a 2 tazas de agua o caldo
- 200 g de ricota
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Orégano
Para acompañar
- Láminas de zapallo italiano
- Zanahoria
Preparación
1. Cortar la tapa de los pimentones, sacar las semillas y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Poner en una budinera al horno, precalentado a 200°C por 15 minutos.
2. Aparte, preparar la quínoa, en una olla con aceite de oliva freír la cebolla en cubos, agregar la sal y la pimienta, y cuando comience a dorarse, agregar vino blanco, luego la zanahoria, el zapallo italiano y los champiñones, revolver bien, agregar la quínoa y cubrir con agua o caldo. Dejar cocer a fuego medio, hasta que la quínoa esté cocida y apenas quede líquido en la olla.
3. Agregar la ricota, condimentar con sal y pimienta nuevamente y agregar orégano a gusto.
4. Luego, rellenar los pimentones precocidos y volver al horno por 15 minutos antes de servir.
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