Como hacer pimentones rellenos con lentejas y leche de coco

Ingredientes para 4 porciones:

- 2 pimientos grandes

- 1/2 taza arroz salvaje (o el que tengas)

- 1 taza de lentejas cocidas

- 1 cebolla pequeña en cubos

- 1 dte de ajo picado

- 1/4 taza vino blanco

- 1/2 taza leche de coco en tarro

- 4 tomates deshidratados

- 2 cda aceite de oliva

- 1 cda salsa de soya

- Sal y pimienta

- Queso parmesano

Preparación:

1. Cocinar el arroz con 1 dte de ajo picado y sal. Reservar. Partir los pimientos por la mitad a lo largo, quitar las semillas y ordenar sobre una lata para horno.

2. Precalentar el horno a 180ºC. En un sartén profundo, sofreír 1 diente de ajo picado con la cebolla hasta dorar y caramelizar (tome un tono bien dorado). Agregar los tomates deshidratados picados, el vino blanco y la salsa de soya, mezclar bien y cocinar un par de minutos.

3. Agregar el arroz cocido y las lentejas, mezclar bien y condimentar. Verter la leche de coco, mezclar bien y cocinar destapado a fuego medio bajo hasta que se reduzca y quede con una textura más cremosa.

4. Rellenar cada mitad de pimiento con la mezcla de arroz y lentejas, cubrir con queso parmesano rallado y llevar al horno por 15 minutos (o hasta que el queso esté derretido y dorado). Una vez listo, espolvorear perejil o albahaca y servir.