Cómo hacer porotos al estilo hindú

Masala (@masalacomidaindia)

19 may 2021 10:17 AM

Tiempo de lectura: 1 minuto

Esta receta es perfecta para días fríos. Desde Masala, recomiendan revolver todos los ingredientes hasta sentir un olor potente en la mezcla, porque eso significa que quedará una preparación de legumbres cremosa y sabrosa.

Ingredientes:

350 gr de porotos blancos
350 gr de porotos pintos
350 gr de porotos negros
4 ltr de agua
640 gr de tomate, procesado
10 gr nuez moscada, molida
8 hojas de laurel
40 gr de kétchup
50 gr de garam masala
160 gr de mantequilla
40 gr de jengibre molido
40 gr de ajo molido
260 gr de crema leche
20 gr de garam masala
40 gr de mantequilla
4 gotas de colorante rojo (opcional)

Preparación:

1. Poner a remojar las legumbres en abundante agua, idealmente por toda la noche, en la olla donde se cocinaran –ideal si es a presión–. Poner 4 cucharadas de mantequilla en la olla, calentar un poco y agregar el ajo, dorarlo suavemente y agregar el jengibre y el laurel. Saltear un minuto.

2. Agregar las legumbres remojadas y coladas, cubrir con agua por sobre unos tres centímetros y cocinar a fuego suave a medio por unos 35 a 40 minutos, o hasta que las legumbres estén muy suaves y casi se desarmen solas.

3. En otra olla poner mantequilla y todo el resto de los ingredientes. Incorporar las legumbres cocidas, continuar la cocción a fuego medio, porque debe lograr una consistencia suave y cremosa. Con una cucharada de madera p un pisa puré, presionamos un par de veces, cuidando siempre de despegar lo que está en la orilla de la olla. Esta cocción final es de aproximadamente 10 a 15 minutos.

4. A último minuto agregar la crema, el garam masala, las gotas de colorante si quiere y la mantequilla. Unir todo muy bien y servir caliente.