Cómo hacer queque de chocolate con glaseado, vainilla y clavo de olor

Para el queque:

· 150 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

· 2 cdas de aceite neutro

· 300 gr de azúcar

· 1 cdta de extracto de vainilla

· 3 huevos, a temperatura ambiente

· 1 yema, a temperatura ambiente

· 150 gr de harina, sin polvos de hornear

· 2 cdtas de polvos de hornear

· 1 cdta de canela en polvo

· ½ cdta de clavos de olor en polvo

· 80 gr de cacao en Polvo –sin endulzar–

· 1 pizca de sal

· 200 ml de leche, a temperatura ambiente

· 100 gr de chocolate semi amargo

Para el glaseado de chocolate:

· 200 ml de crema de leche

· 10 clavos de olor

· 2 palos de canela

· 3 estrellas de anís

· 140 gr de chocolate semi amargo

· 1 cdta de extracto de vainilla

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170ºC. Aceitar ligeramente un molde de queque y cubrir con papel para hornear. Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo para evitar que se queme. Dejar enfriar y reservar.

2. En un bowl, cremar la mantequilla con el aceite, el azúcar y la vainilla, hasta que se vea suave. Agregar los huevos de a uno, mezclando bien entre cada incorporación. Agregar la yema y mezclar bien.

3. En otro bowl, mezclar la harina junto con los polvos de hornear, canela, clavos de olor, cacao en polvo y sal.

4. Agregar la mezcla de ingredientes secos al bowl con los huevos en tres etapas, intercalando con la leche. Mezclar sólo hasta conseguir una mezcla uniforme y no batir en exceso. Agregar el chocolate derretido y mezclar con una espátula de silicona hasta incorporar bien.

5. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear a 170ºC por 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palito de madera, este salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar.

6. Para el glaseado de chocolate, agregar el chocolate picado a un bowl grande y reservar. Poner en una olla la crema, clavos de olor, canela y anís. Llevar a un hervor y sacar del fuego, tapar y dejar reposar por 30 minutos, para que se infusione la crema con las especias.

7. Pasar la crema por un colador para retirar las especias. Volver a calentar, y sacar del fuego apenas empiece a burbujear. Verter la crema sobre el chocolate picado, asegurando que el chocolate quede totalmente cubierto por la crema. Tapar con un film plástico de cocina y dejar reposar por 2 minutos. Revolver bien con una espátula de silicona hasta conseguir una mezcla uniforme. Agregar la vainilla y revolver.

8. Verter el glaseado sobre el queque ya desmoldado y completamente frío.