Cómo hacer relish de betarraga
El relish es un condimento que tiene como objetivo potenciar sabores y servir de acompañamiento. El del chef Joaquín Cerda es de betarraga y debe fermentarse por al menos tres días. Si se reservar en un frasco y refrigerado, puede durar hasta un mes. El chef recomienda que al momento de consumirlo, hay que abrir el frasco con mucho cuidado, porque puede escurrir líquido y manchar.
Ingredientes:
· 2 betarragas
· 1 cdta de jengibre
· 1tz de agua filtrada
· ¼ de cdta de sal de mar
Preparación:
1.Lavar y pelar las betarragas y el jengibre. Rallar las betarragas por la parte gruesa del rallador, picar el jengibre.
2.Esterilizar un frasco mediano: colocando el frasco con la boca hacia arriba en una olla profunda y cubrir por completo con agua fría, dejar hervir durante 10 minutos, retirar del agua y escurrir sobre un paño limpio.
3.Mezclar el agua con la sal de mar, revolver hasta disolver por completo, reservar.
4.En el frasco, colocar una capa de betarraga rallada, agregar un poco de jengibre, repetir otra capa de betarraga y un poco de jengibre, terminar con betarraga, presionar con una cuchara. Cubrir por completo con agua salada, cerrar el frasco y dejar fermentar por 3 días a temperatura ambiente, en un lugar oscuro y seco. Pasado ese tiempo refrigerar hasta por 1 mes.
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