Cómo hacer risotto de azafrán
Este risotto de azafrán en una receta de Isidora y Pilar Kraemer (creadoras de @clementina.chile y @un.lindo.comer) es parte de nuestra cocina amarilla, con recetas que quedan de ese color y que compartiremos esta semana.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes para 3 personas
- 1 taza de arroz arborio
- ½ taza de chalotas, picadas
- ½ taza de vino blanco
- 1 cucharadita de azafrán
- Caldo, en cantidad necesaria, mínimo 1 litro
- Sal y pimienta
- 1 cucharada grande de mantequilla
- Queso parmesano y una cucharada extra de mantequilla para terminar
Preparación
1. En una olla mediana, derretir la mantequilla, cuando esté bien caliente agregar las chalotas, revolver bien y agregar un poco de sal. Cuando comience a dorarse agregar ¼ de taza de vino blanco y cuando se evapore, agregar el arroz arborio, hasta marcar, es decir que esté caliente. Justo antes de dorarse, agregar el vino blanco y revolver hasta que se evapore.
2. Luego, agregar el azafrán y continuar revolviendo, comenzar a agregar el caldo de a poco, 1 a 2 cucharones cada vez, revolviendo constantemente y volviendo a agregar cada vez que se seque. Continuar hasta que el arroz esté al dente, agregar la mantequilla extra y probar, para condimentar nuevamente con sal y pimienta en cantidad necesaria.
3. Servir bien caliente y terminar con queso parmesano rallado encima.
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