Cómo hacer salmón en salsa ponzu de naranja

Sebastián Jara (@seba_jara_)

28 ene 2021 09:03 AM

Tiempo de lectura: 1 minuto

La salsa ponzu es un básico de la cocina japonesa, y su receta original lleva yuzu, un cítrico oriental. Por eso, el chef Sebastián Jara @seba_jara_) nos comparte su versión con naranja, que crea un exquisito sabor cítrico para el salmón. Además, le agrega una emulsión de mayonesa con concentrado de yuzu, que se puede encontrar en las tiendas de comida china. Si no, se puede hacer perfectamente con limón o limón de pica. Lo importante, es que la salsa quede homogénea, y luego al servir, se puede jugar con la decoración.

Ingredientes:

· 100 gr de salmón ahumado

· 10 cc de vinagre blanco

· 5.5 cc de mirin

· 30 cc de jugo de naranja, fresco

· 10 cc de jugo de limón de pica

· 10 cc de soya

· 5 gr de sésamo, mixto y tostado

· 50 gr de pepino, en juliana

· 5 gr de ají rocoto, cortado en brunoise

· 5 gr de cebollín, en juliana

· 10 gr de emulsión de yuzu

Para la emulsión yuzu:

· 95 gr de mayonesa

· 25 cc de extracto de yuzu –limón dulce japonés–

Preparación:

1. Para la salsa ponzu: en un bowl y con la ayuda de un batidor, mezclar el vinagre blanco, el mirin, el jugo de naranja, el jugo de limón de pica y la soya.

2. Para la emulsión yuzu, mezclar mayonesa con el yuzu hasta que quede homogénea y con consistencia.

3. Cortar el pepino y el cebollín en juliana, mientras que el ají rocoto en brunoise.

4. Poner el salmón en un plato, y rociarlo con la preparación de salsa ponzu. Agregar puntitos de emulsión yuzu encima y decorar con el pepino, el cebollín y el ají. Espolvorear sésamo tostado y servir.