Cómo hacer tártaro de filete a la francesa
Cascade Bistro & Café, el clásico francés de BordeRío, presenta una carta renovada con su cuarta generación de chef. Una herencia familiar que a lo largo de casi 6 décadas ha plasmado recetas tradicionales de la cocina francesa de campo, hoy renueva su carta, instalaciones, concepto y su nombre. Sus terrazas, su carta del sur de Francia y su panadería hecha en casa te invitan a tomarte una copa de vino, un delicioso café o a disfrutar de una comida como si estuvieras en Paris con amigos.
Ingredientes:
· 150 g de filete
· 3 g de ciboulette
· 10 g de alcaparras
· 1 palta
· 5 g de pepinillos agridulces
· 7 g de cebolla morada
· Mostaza
· Vinagre
· Limón
· Huevo pochado –opcional–
Preparación
1. Limpiar el filete y cortar en cubos extremadamente pequeños. Realizar el mismo procedimiento con los pepinillos, las alcaparras y la cebolla morada.
2. En un recipiente moler la palta, salpimentar y reservar.
3. En un recipiente aparte, incorporar el filete picado y limpio. Añadir la cebolla morada, la alcaparra, el pepinillo agridulce y el ciboulette.
4. Mezclar de forma homogénea todos los ingredientes y aliñar de forma envolvente incorporando la mostaza, el vinagre y el limón.
5. Con ayuda de un corta pastas y sobre un plato limpio, verter la mitad de la mezcla de proteína en el interior y aplastar suavemente con un mortero. Servir con pan y huevo pochado.
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