Cómo hacer tártaro de salmón con arroz en tinta negra
Desde Pulmay comparten un buen tip para preparar el arroz: cuando termine de cocinarse en la olla misma, echar un poco de mantequilla y la tinta sepia –que es el nombre con el que se vende la tinta de calamar en el supermercado– para que quede ligero y de textura suave.
Ingredientes :
· 200 gr de salmón
· 10 gr de alcaparra
· 5 gr de aceite de oliva
· ¼ cebolla morada
· 100 gr de arroz arborio
· 6 tallos de ciboulette
· 5 gr de tinta de sepia
· 40 gr de mantequilla
· ¼ pimentón rojo
Preparación:
1.Para el tartar cortar el salmón en cubos de 1x1 cm aproximadamente, la cebolla en brunoise –dados pequeños de 2 a 3 mm de lado– y el ciboulette. Mezclar todo con un chorro de aceite de oliva sal y pimienta
2.Para el risotto, poner en una olla un chorrito de aceite y sofreír el arroz por cinco minutos. Agregar dos tazas de agua hirviendo y dejar cocinar por 15-18 minutos, siempre revisando que no se pegue. Una vez ya cocido, ligrerlo con 20 gr de mantequilla y añadir la tinta de sepia, aliñar con sal y pimienta
3. Cortar en brunoise el pimentón y añadirlo a un sartén con la mantequilla. Poner en un molde el salmón y el arroz, y desmoldar solo cuando esté frío. Bañar con la salsa de mantequilla y decorar con hojitas de albahaca.
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