Cómo hacer un trago con jarabe de violetas

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Platos Restaurant Vinolia Revista Paula , La Tercera Periodista: Camila Ossandon Foto: Alejandra González Guillén Santiago; 19 enero 2021

El sabor de las violetas se mezcla con licor de manzana, que puede ser una sidra original o mezclada con sidra de pera. Hay distintas opciones en el mercado, lo mismo con el jarabe de violetas, pero prepararlo en casa es una buena oportunidad para experimentar cosas nuevas.




Ingredientes:

  • 70 cc de licor de manzana y/o pera –puede ser Tra-kal–
  • 30 cc de jugo limón sutil
  • 30 cc de jugo de naranja
  • 20 gr de berries
  • 30 cc de jarabe de violetas
  • 1 gr de albúmina –clara de huevo deshidratada–

Para el jarabe de violetas:

  • 1 tz de agua
  • 4 tz de violetas, sin tallo, hojas ni cáliz
  • 2 tz de azúcar flor
  • 1/4 tz de jugo de limón

Preparación:

1. Para el jarabe de violetas, hervir el agua en una olla a fuego lento. Una vez que burbujee, apagar y dejar reposar 5 minutos. Agregas las violetas, revolver, tapar con una toalla y dejar reposar por 24 horas.

2. Luego, colar la mezcla, volver a hervirla en una olla a fuego lento o a baño maría con jugo de limón y azúcar hasta que se forme un jarabe. Dejar enfriar y está listo para usar.

3. Poner todos los ingredientes del trago en una coctelera, y batir con abundante hielo. Luego colar la mezcla en copas frías. Se puede decorar con limón y hojas de violeta.

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