Cómo hacer una hogaza de pan

Ingredientes para una unidad

Para el poolish o prefermento

• 50 g de harina panadera
• 50 g de agua
• 1 g de levadura seca

Para la masa

• 600 g de harina panadera
• 100 g de harina integral
• 390 g de agua, a t° ambiente
• 10 g de sal

Preparación

1. Para el poolish, mezclar todos los ingredientes, revolver hasta obtener una pasta homogénea y cubrir con papel plástico. Dejar fermentar por 4 horas a temperatura ambiente.

2. Para la masa, mezclar agua con el poolish y agregar las harinas. Amasar por 5 minutos, quedará una masa un poco pegajosa. Tapar con un paño y dejar reposar por 30 minutos. Integrar la sal y amasar un poco.

3. Plegar la masa con las manos húmedas, cubrir con un paño y reposar por 20 minutos. Repetir este paso 3 veces. Cubrir con papel plástico y dejar fermentar por 12 horas en el refrigerador.

4. Espolvorear un poco de harina en el mesón y poner la masa. Formar un bollo y disponer en un bol cubierto con un paño y dejar reposar por 1 hora hasta duplicar el volumen.

5. Calentar el horno a 250°C y poner una fuente, una vez caliente, agregar agua hervida.

6. Dar vuelta la masa sobre una lata espolvoreada con harina para luego introducir en el horno. Cocinar por 8 minutos, retirar la fuente y bajar la temperatura a 220°C, seguir cocinando por 20 minutos o hasta dorar. Retirar del horno y dejar enfriar la hogaza sobre una rejilla por 30 minutos.