Cómo hacer una leche nevada clásica

Ingredientes:

- 200  grs de azúcar

- 4 claras de huevo

- 1 cucharada de maicena

- 1 litro de leche

- 1/2 taza de azúcar

- 1 cucharada de maicena diluida en 1/4 de agua fría

- 4 yemas de huevo

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- Trozos de canela

- Cascara de naranja

- Canela en polvo

Preparación:

1. Poner las claras de huevo en un bowl, batir a velocidad alta por 3 minutos hasta llegar a punto nieve. Agregar 50 grs de azúcar y batir por 4 minutos más, para luego agregar otros 50 grs de azúcar.
2. En una olla grande,  añadir la leche y cocinar a fuego bajo hasta que comience a salir vapor (No debe hervir).
3. Formar copos de nieve con 2 cucharas grandes y agregar suavemente los copos sobre la leche, cocinar por ambos lados hasta que estén firmes y cocidos, unos 2 a 3 minutos. Reservar.
4. Reutilizamos la leche, la colamos y cocinamos a fuego bajo, le agregamos naranja, canela, 100 grs de azúcar, y revolvemos.
5. Luego agregamos las yemas de huevo y batimos enérgicamente para que no se cuajen las yemas por 5 minutos.
6. Agregamos la maicena diluida en agua, esencia de vainilla y revolvemos por 2 minutos más hasta obtener una mezcla homogénea ligeramente espesa.
7. Verter la mezcla a un bol usando un colador y refrigerar por 3 a 4 horas. Servir en platos individuales o desde la fuente.