Cómo hacer una típica shakshouka, pero verde

Ingredientes para 2 personas

• ½ cebollín o puerro picado
• 1 diente de ajo molido, opcional
• 4 cucharadas de cilantro, picado
• 2 tazas de hojas verdes, picadas
• 2 a 3 hojas de kale crespo, opcional
• ½ zapallo italiano, cortado en bastones
• Pimentón verde, cortado en bastones
• Curry en polvo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 2 a 3 huevos
• Un chorrito de leche de almendras o de coco o ¼ taza de caldo de verduras

Para servir

• Microgreens u hojas verdes aliñadas
• Ají verde, picado
• Semillas tostadas

Preparación

1. Prender el horno a 180ºC.

2. En un sartén apto para horno saltear el cebollín y el ajo molido con aceite de oliva y sal, revolver por unos minutos, añadir el pimentón y los zapallitos, poner el fuego alto para que se doren y el líquido de los zapallitos se evapore. Añadir las 2 tazas de hojas, el curry y mover con una cuchara, finalmente añadir el kale crespo, picado, revolver solo para untar con el resto de las hojas. Cocinar por 4 minutos y apagar el fuego.

3. Hacer dos espacios con una cuchara de palo y en cada uno poner un huevo. Añadir sal, pimienta y un chorrito de leche vegetal. Llevar al horno por 15 a 20 minutos o hasta que los huevos estén cocidos.