Cómo hacer waffles de papa, con guacamole y jamón serrano

Ingredientes:

Para los waffles:

· 2 papas grandes, cocidas con piel

· 1 huevo

· 3 cdas de maicena

· ½ tz de queso parmesano

Para el guacamole :

· 1 palta madura

· 1 tomate, en cubos

· ½ cebolla morada, en cubos

· 1 diente de ajo, en cubos

· ½ limón, su jugo

· 1 cda de cilantro, picado

· Aceite de oliva

Preparación:

1. Cocer las papas con su cáscara en una olla a fuego medio con agua hirviendo, por 30 minutos. Sacarlas, pelarlas y aplastarlas como si fuese una pasta para ñoquis. Mezclar con el huevo , el queso y la maicena, hasta formar una masa. Ponerla en la wafflera hasta que quede dorada. Si no hay wafflera, se pueden hacer al sartén con un chorrito de aceite.

2. Moler la palta, y agregar los demás ingredientes del guacamole, revolver y poner sobre el waffles.

3. Hacer el jamón serrano crispy, poniendo una lámina de jamón serrano y una de papel absorbente , luego otra lámina de jamón serrano y otro cuadrado de papel absorbente. Llevar al microondas por 1 minuto y saldrán secos. Picarlo con las manos y espolvorearlo sobre los waffles.