Cómo preparar los clásicos príncipes chilenos

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes para 10 a 12 unidades

Para la masa

• 2 tazas de harina o 280 g
• 1 cucharada de manteca
• 5 yemas
• ¼ taza de leche, puede ser un poco más

Para el huevo mol

• 24 yemas
• 2 huevos
• 500 g de azúcar
• ¾ taza de agua

Para el merengue

• 150 g de claras
• 150 g de azúcar granulada

Preparación

1. Para la masa, en un bol poner la harina y agregar la manteca y yemas, mezclando con las manos, luego agregar la leche hasta formar una masa blanda y elástica. Dejar reposar 15 a 20 minutos y luego estirar, bien delgado, pinchar bien y cortar con un cortador alargado.

2. Poner la masa sobre una bandeja de horno con silpat o lámina de silicona y hornea a 180°C, en horno precalentado, hasta que estén doradas. Mientras mas delgadas, es menor el tiempo de cocción. Deja enfriar

3. Para el huevo mol, poner el azúcar y agua en una olla a hervir, hasta lograr un almíbar de pelo.

4. Aparte, revolver las yemas con los huevos y agregar al almíbar, revolviendo constantemente y sin dejar de revolver hasta que tome consistencia espesa.

5. Sacar y colar, para evitar que queden grumos. Dejar enfriar.

6. Rellenar las masas con una capa de huevo mol, cubriendo con otra masa.

7. Para el merengue, poner las claras y el azúcar en un bol y llevar a baño maría batiendo, idealmente con batidora eléctrica, por 7 minutos, hasta que se forme un merengue bien duro, sacar del fuego, batir 1 minuto más para enfriar y luego cubrir los pasteles ya rellenos.