Cómo preparar salmón con ensalada de porotos

Juan Manuel Pena

12 oct 2020 09:00 AM

Tiempo de lectura: 1 minuto

El chef que bajó 50 kilos Llegó un momento en que la decisión era hacerse una cirugía bariátrica o cambiar radicalmente la forma de comer. Y Juan Manuel Pena (38), el argentino que comanda los restoranes Cabildo y Peumayén, optó por lo segundo. Cambió las pizzas y los choripanes por hamburguesas de pavo, albóndigas con harina de quínoa, guisos de lentejas con carne de soya y jugos de apio, pepino y kale. Todo preparado por él mismo. “No hago dieta, como sano”, dice. Estas son algunas de las recetas con que bajó 50 kilos.

Esta receta de Juan Manuel Pena (@jmppassaro) es exquisita, refrescante y queda lista en sólo tres pasos.

Ingredientes para 1 persona

Para el fondo

½ taza de porotos blancos, cocidos
200 g de salmón, en láminas de 5 mm de grosor
1 vara de apio con hojas tiernas, en láminas muy finas
1 cucharada de cebolla picada fina
½ cucharadita de ají verde, picado fino

Para la limoneta

1 limón, su jugo
1 cucharadita de aceite de oliva
½ cucharadita de mostaza Dijon o de grano
Sal y pimienta

Preparación

1. En un bol mezclar los porotos, el apio, la cebolla y el ají verde, reservar.

2. Preparar la limoneta. En otro bol pequeño poner el jugo de limón, aceite y mostaza, batir con un batidor de alambre hasta que la mezcla esté homogénea; sazonar con sal y pimienta. Verter al bol con los porotos reservados y mezclar.

3. En un plato individual distribuir las láminas de salmón traslapadas y colocar al centro la ensalada de porotos. Servir de inmediato.