Cómo preparar un flan de caluga y mandarinas

Ingredientes

–8 a 10 personas–

Para el flan:

• 2 tarros de leche condensada
• 8 yemas

Para el caramelo:

• 1 tz de azúcar
• ¼ tz de agua
• Jugo de 1 mandarina
• Gajos de 3 a 4 mandarinas, pueden ser con o sin piel
• Ralladura de 1 mandarina

Preparación:

1. Preparar el caramelo, en un sartén u olla, de preferencia de acero inoxidable, poner el azúcar y el agua, lleva a hervir a fuego medio, hasta que tome color caramelo rubio, agregar la ralladura de mandarina, luego la mitad del jugo y dejar que hierva unos 5 minutos. Sacar del fuego y repartir la salsa en la base de los moldes donde se hará el flan, dejando la mitad del caramelo en el sartén.
2. Volver a poner el caramelo al fuego, agregar los gajos de mandarina y el resto del jugo, dejar caramelizar unos 5 minutos más y reservar. Si se seca mucho, se puede agregar ¼ de taza extra de jugo o agua.
3. Preparar el flan, mezclar las yemas y leche condensada en un bowl, cuidando que quede homogéneo. Repartir en los moldes donde ya está el caramelo. Poner los moldes en una budinera con agua –baño maría– y llevar al horno a 150ºC -160 ºC, cuidando que el agua no hierva, durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que cuajen.
4. Luego sacarlos, dejar enfriar y desmoldar en un plato. Servir bien frío con las mandarinas caramelizadas encima.