Cómo preparar un risotto de setas

Ingredientes:

–para 3 a 4 personas–

• 1 cebollín
• 1 tz de arroz arborio o carnaroli
• ¼ tz de vino blanco
• 2 cdas de mantequilla para el risotto, y 1 extra para los champiñones
• 300 gr de champiñones frescos, mix de parís, shitake, portobello y ostra
• 5 gr de callampas secas
• 1 lt de caldo de verduras
• Sal y pimienta a gusto
• Queso parmesano, rallado
• 1 cda de mantequilla

Preparación:

1. Cortar el cebollín en rodajas bien delgadas. Cortar los champiñones, previamente lavados, en láminas delgadas, y cortar las callampas secas en cubos muy pequeños.

2. En una olla mediana, derretir la mantequilla, agregar el cebollín y cocinar durante 5 minutos, agregar el arroz, condimentar con sal y pimienta, revolver y agregar el vino blanco, dejando que se evapore completamente.

3. Agregar las callampas secas al arroz, revolver bien y comenzar a agregar el caldo de a poco, revolviendo constantemente, a fuego medio, para que el arroz absorba el caldo. Cuando comience a secarse, agregar el caldo nuevamente y así continuar hasta que el arroz esté al dente.

4. Aparte, en un sartén u olla, derretir el resto de mantequilla y saltear los champiñones, hasta que se doren. Agregar al arroz, con todo su jugo, cuando esté al dente. Revolver bien, agregar la mantequilla para terminar y probar para ver si es necesario condimentar nuevamente. Servir con queso parmesano

Notas:

1. Se puede agregar hierbas como romero, tomillo, orégano.