Cosecha de Otoño: Zapallo butternut relleno de verduras

Ingredientes:

–para 4-6 porciones-

1 zapallo butternut, mediano/grande

1 cebolla pequeña

2 dtes de ajo

Aceite de oliva

1 pimentón, 1/2 rojo + 1/2 amarillo

2 tz de champiñones ostra

1 tz de espinaca

1 tz de acelga

½ berenjena

6 tomates, deshidratados

¼ de taza de vino banco

Tomillo, paprika, sal y pimienta

1 cda de salsa soya

Pita o cordel apto para horno

Papel aluminio

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Partir el zapallo por la mitad a lo largo, quitar las semillas y ahuecar dejando un borde de 1,5-2 cm por lado –guardar el relleno que se saque–. Envolver en papel aluminio y hornear por aproximadamente 1 hora, hasta que esté blando. Quitar el papel y volver a hornear por 20 minutos para que se dore un poco.

2. En una sartén con aceite de oliva caliente, agregar los dientes de ajo picados y sofreír hasta que se doren levemente. Agregar el pimentón, cebolla y berenjena picados en cubos, salpimentar y mezclar bien. Cocinar por un par de minutos. Agregar los tomates deshidratados picados, mezclar e incorporar los champiñones y un puñado del relleno del zapallo que sobró. Condimentar con tomillo, paprika, salsa de soya, vino blanco, sal y pimienta. Mezclar bien e incorporar acelga y espinaca picada. Dejar cocinar hasta que se reduzca.

3. Cortar 3-4 tiras dobles de 30cm de pita –cordel– y estirarlas sobre el mesón de cocina dejando una separación de 5cm aproximadamente entre cada una. Ubicar una de las mitades de zapallo sobre ellas y rellenarlo con el pino, formando una pequeña montaña para que al cubrir con la otra mitad, quede totalmente relleno. Amarrar las dos mitades con la pita bien firme.

4. Llevar a la mesa entero o cortado en rodajas.

Notas:

1.Reemplaza los tomates deshidratados por tomates cherry en mitades.

2. Usa las verduras que tengas disponibles para hacer el pino de tu relleno. Mientras más coloridas sean las que elijas, más llamativo será el plato.