Crema de ajos y changles con catutos

Miguel Catricheo

24 ago 2020 07:04 AM

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Huilo Huilo El chef de origen mapuche Miguel Catricheo lidera la cocina de la reserva Huilo Huilo y está incorporando técnicas ancestrales, como la cocción en piedra, e ingredientes como changles, digüeñes y nalcas –que él mismo recolecta– a sus preparaciones.

Esta preparación viene directamente del recetario del chef Miguel Catricheo. El changle es un exquisito hongo comestible, originario del sur de Chile, que se encuentra en las zonas húmedas de las regiones del Maule, Bio Bio, Araucanía, Los Ríos y Los Lagos.

Ingredientes para 4 a 6 personas

2 tazas de migas de pan blanco
3 tazas (720 ml) de leche
3 cucharadas de tocino, picado
3 cucharadas de cebolla, picada fina
6 cucharadas de ajo chilote, picado
2 tazas (480 ml) de caldo de ave
Sal y pimienta
Merkén
Pizca de nuez moscada
1 taza de trigo mote, cocido
Aceite para freír
4 changles salteados, para decorar

Preparación

1. En un bol poner el pan con la leche y dejar remojar 10 minutos.

2. Calentar una olla a fuego medio y poner el tocino, cocinar 3 minutos. Agregar la cebolla, ajo y cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el pan remojado, caldo y cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar entibiar. En la licuadora verter la mezcla anterior y licuar hasta moler. Volver a la olla y sazonar con sal, pimienta, merquén y nuez moscada. Reservar al calor.

3. En un mortero moler el trigo mote y sazonar con sal y merquén. Con las manos formar los catutos. En una olla calentar aceite a fuego medio hasta que esté caliente, agregar los catutos, de a pocas cantidades, y freír hasta dorar por ambos lados. Con una espumadera retirar los catutos, estilar en papel absorbente.

4. En pocillos individuales distribuir la crema de ajo, decorar con los changles y servir de inmediato acompañado de catutos.