Crema de zanahoria con jengibre

Ingredientes:

- 500 gr. de zanahorias frescas

- 2 cebollas blancas medianas

- 1 litro de caldo de verduras

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- 1 cdta. de jengibre fresco rallado.

Preparación:

1. Cortar las zanahorias en rondeles y las cebollas en mirepoix. Agregar un poco de aceite de oliva en una olla grande y cuando se haya calentado, verter las cebollas con las zanahorias. Sofreír unos 10 minutos y luego agregar caldo de verduras. Dejar cocinando a fuego medio bajo y olla semi tapada por 45-50 minutos. Tener cuidado de que no se evapore demasiado el líquido.

2. Agregar el jengibre rallado y la pimienta. Dejar cocinar 5 minutos más. Con mucho cuidado traspasar el contenido de la olla a una juguera apta para alimentos calientes y licuar hasta obtener una textura sedosa y cremosa. Corregir sal y servir con semillas de zapallo.