Curry de garbanzos al coco

Esta receta es para 4 a 6 porciones

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

- 1 cebolla morada pequeña

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de curry en polvo

- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- ½ cucharadita de comino en polvo

- 450 g de garbanzos cocidos, escurridos

- 400 ml de leche de coco

- 200 ml de caldo de verduras

- Sal a gusto

- 250 g de espinaca baby

Preparación:

1. Calentar una olla mediana a fuego medio y saltear la cebolla picada en pluma con un poco de aceite de oliva hasta ablandar.

2. Agregar las especias y el ajo y sofreír unos minutos más.

3. Agregar los garbanzos escurridos. Pueden ser cocidos en casa o comprados ya cocidos, lo importante es que estén cocidos.

4. Sazonar con sal a gusto y sofreír unos minutos más hasta que algunos de los garbanzos hayan tomado color.

5. Agregar la leche de coco y el caldo y dejar hervir a fuego medio-bajo por unos 20 minutos removiendo cada cierto rato.

6. Antes de agregar la espinaca, presionar una parte de los garbanzos contra el fondo y bordes de la olla para triturarlos un poco y corregir sazón.

7. Antes de servir, agregar la espinaca baby de a poco, agregando más a medida que se va reduciendo en la olla para no rebalsar.

• Servir caliente sobre arroz blanco