Dos sorprendentes escritoras de cocina

Paula 1124. Sábado 22 de junio 2013.

Una en Amsterdam, otra en Toronto, dos mujeres jóvenes han generado los libros de cocina más inspiradores que el catálogo de Amazon.com ha tenido en el último tiempo. La vitalidad de sus páginas está dada por la osadía que ambas tienen para mezclar las recetas: con comentarios, fotografías e ilustraciones, en un caso; con viajes y observaciones antropológicas, en el otro.

Naomi Duguid, cocinera en viaje

Lo de Naomi Duguid, residente en Canadá y colaboradora de la revista Saveur, es la inmersión antropológica a través de la comida de los países que recorre. Sus libros, además de un compendio de recetas exóticas, son una crónica de viaje que incluye historia, reflexiones y fotografías que no disfrazan la caótica estética de los lugares que visita. Lo hizo magistralmente en sus anteriores libros Mangoes & Curry Leaves, sobre la cocina del sudeste asiático y Beyond the great wall, sobre la gastronomía china y en 2012 lanzó Burma, rivers of flavor, un alucinante piquero a la riqueza culinaria de Myanmar (ex Birmania) que abre las puertas del apetito a este país por tantos años vedado al turismo y que fue premiado por la International Association of Culinary Professionals como el mejor libro gastronómico de viajes del año. Duguid enseña primero a preparar los básicos de la cocina birmana –como la pasta de camarón seco– antes de sorprender con 125 golpes al paladar, entre ellos el plato nacional mohinga, sublimes tallarines de arroz con caldo de pescado. También organiza viajes gastronómicos en los que se visitan picadas escondidas. La próxima salida a Birmania es en febrero. Info en www.immersethrough.com. (US$ 21.50 en Amazon).

Bellos, útiles y gordos, cada volumen de Home Made da para entretenerse por varios meses con comida como de la casa de la abuela: contundente, pegajosa, un poco desparramada y sin pretensiones. en ninguna parte se menciona la palabra "orgánico" ni recurre a pomposidades de Cordon Bleu.

La cocina casera de Yvette van Boven

Inspirada en su vida diaria en Amsterdam y en sus recuerdos de infancia en Irlanda, Yvette van Boven creó un trío de libros de cocina –Home made (2010), Home made winter (2011) y Home made summer (2012)– que mezclan recetas probadas en el Aan de Amstel, su pequeño restorán de Amsterdam, con bellas ilustraciones hechas por ella, consejos culinarios de amigos y parientes y las fotografías de su marido, que muestran la cocina que cualquiera tiene en su casa, con cucharas añosas, ollas teñidas por la grasa y el perro asomando entre los pies. Con soltura enseña a hacer en 30 minutos un pan sin levadura (usando bicarbonato), como lo hacía su madre en Dublín; a ahumar carnes en la encimera de la cocina con virutas de madera y desperdicios; y a preparar licores reciclando las botellas de aquellos que ya nos empinamos. Hasta incluye un capítulo de delicias para el perro –Marie, se llama el de ella– y consejos sobre qué servir en un funeral. No en vano es editora de cocina de Woman's Weekly en Holanda y columnista de la revista inglesa Red. Home made, US$ 25.99 en Amazon.