Envueltos de zapallo italiano y queso fresco grillados con pesto de tomate

Paula.cl

(Para 40 unidades)

Ingredientes y preparación

En la procesadora colocar 30 g de tomates deshidratados, previamente hidratados en agua hirviendo y estilados, ½ diente de ajo, ½ taza de hojas de albahaca, 40 g de queso parmesano rallado, 30 g de nueces y 150 ml de aceite de oliva.

Procesar hasta que la mezcla esté homogénea y transferir a un bol; sazonar con sal y pimienta y reservar. Cortar 2 zapallos italianos en láminas a lo largo muy delgadas y reservar. Cortar 500 g de queso fresco en rectángulos de 3 x 2 cm y de 1 cm de grosor.

Envolver cada rectángulo de queso con las láminas de zapallo italiano reservadas y afirmar con un mondadientes.

Sazonar con sal y pimienta y colocar sobre la rejilla de una parrilla encendida a fuego medio, previamente pincelada con aceite de oliva. Grillar 2 minutos por cada lado, retirar de la parrilla y servir de inmediato acompañados del pesto de tomate reservado.