Fogata de pulpo al palo con papa yuca
Si de innovar se trata, esta receta brilla por su originalidad en preparación y presentación. Perfecta para incluirla en una cena de año nuevo entretenida, esta fogata de pulpo al palo se hace con una receta tradicional de pulpo cocido en agua con sal y ají de color, y luego, con un secreto especial para la yuca: el "carbón" que se ve en la foto de esta fogata, es papa yuca bañada en tinta de calamar para conseguir el color negro, lo cual se consigue solo con echarle la tintura al agua donde se van a cocer. Para terminar, se puede decorar con empanaditas o gyosas para simular los asientos de la fogata al rededor del pulpo presentado en espiral en un palo de anticucho y cuatro ramitas. Para no perderse esta idea del chef Javier Arancibia del restorán Tramonto Noi (@noihotels).
Ingredientes:
· 180 gr de pulpo
· 80 gr de papa yuca
· Tinta de calamar
· 10 gr de sal
· 5 gr de pimienta
· 30 gr de salsa de ostras
· 60 gr de aceituna morada
· 40 cc de leche
Preparación:
1.Cocinar el pulpo entre 1 hora a 1 hora ½ en agua, sal y ají de color, luego cortar los tentáculos, que será la única parte que usaremos.
2. Pelar la papa yuca y trozar en cortes irregulares. Cocinarlas en agua con la tinta de calamar para que se tiñan y tome apariencia de carbón.
3. Luego, moler la aceituna morada en la juguera con la leche. Al estar molida la aceituna y la leche, ir agregando aceite en forma de hilo para evitar que se corte la mezcla y así formar la lactonesa de aceituna morada. Rectificar el sabor y se agregar sal solo si es necesario.
4. Para el montaje, enrollar un espiral de tentáculo en un palito de anticucho, y montar sobre dos ramas a cada lado en forma de fogata. Poner la papa yuca que imita al carbón abajo y decorar con puntitos de lactonesa alrededor. Se pueden incluir gyosas o empanadas para simular asientos.
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