Fritata de verduras

Esta receta es para 2 a 3 personas

Ingredientes:

- 1 zapallo italiano grande picado

- 4 a 5 champiñones cortados a la mitad

- ½ zanahoria chica rallada

- 2 cebollines

- Queso parmesano rallado

- 4 huevos

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. En un sartén con aceite de oliva sofreímos los cebollines picados completos en rodajas, agregamos el zapallo y los champiñones, salpimentamos, apagamos fuego y agregamos las zanahorias (es solo un salteado ligero, no queremos que nos quede todo dorado ni cocido ya que va al horno).

2. Mientras se enfrían un poco las verduras, en un bol batimos los huevos, agregamos el queso y la mezcla de verduras. Incorporamos bien y lo vertemos en una sartén de hierro o budinera para el horno.

3. Llevar al horno a 200º hasta que se vea firme y dorado por encima. Servir caliente.