Guiso de porotos y zapallo italiano

Esta preparación es para 4 a 6 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

- 1 cebolla pequeña picada fina

- 1 zanahoria picada fina

- 1 pimiento rojo mediano, picado fino

- 2 dientes de ajo, rallados o prensados

- 2 cucharadas de concentrado de tomate

- 1 zapallo italiano pequeño, picado en trozos pequeños

- 1 cucharadita de tomillo seco

- ½ cucharadita de merkén o páprika ahumada

- Sal y pimienta a gusto

- 400 g de porotos blancos, previamente cocidos

- 2 tazas de pasta corta a gusto

- 600 ml de caldo de pollo o verduras

- 200 ml de agua, reservada para corregir textura.

Preparación:

1. Saltear el sofrito a fuego medio en una cacerola amplia pero de perfil bajo, con un poco de aceite de oliva hasta ablandar.

2. Agregar el concentrado de tomate y cocinar un minuto, hasta que pase de un color rojo intenso a un tono más ladrillo.

3. Agregar el zapallo italiano picado y sazonar a gusto con sal, pimienta y las hierbas y especias.

4. Cocinar a fuego medio unos 5 minutos hasta que el zapallo suelte líquido y tome un poco de color.

5. Agregar los porotos cocidos, la pasta y cubrir con el caldo.

6. Corregir sazón y cocinar hasta que la pasta esté al dente, 10 a 12 minutos.

7. Se puede reducir a un punto más cercano a una salsa para la pasta o utilizar el agua reservada indicada en el listado de ingredientes para corregir la textura a una de un guiso más caldoso. En caso de diluir a gusto, corregir la sazón acorde.